En route pour le concours des chefs 2022
Depuis plusieurs années Domusvi organise le concours des chefs. Pour cette édition 2022 et pour la seconde année consécutive, notre groupe souhaite mettre en avant le savoir-faire culinaire en matière de préparation et de présentation des textures modifiées des chefs cuisiniers.
Notre chef, Christophe se lance dans ce concours avec un thème imposé pour les sélections régionales. C’est Loic NARAYANINSAMY, Chef de la résidence Médicis de Challans, doublement étoilé au concours des Chefs Domusvi en 2017 et 2021, qui impose le panier, selon quelques conditions :
- Panier imposé à partir de produits de saison, et de produits de la mercuriale
- L’entrée et le plat doivent être préparés en textures modifiées
- Thématique 2022 : L’été
L’entrée et le plat retenus sont : Melon au porto et paëlla. Pour chacune de ces préparations, des ingrédients sont imposés et d’autres produits sont interdits. Aussi des techniques sont attendues.
Christophe a préparé et transmis à son responsable restauration un dossier de sélection pour début juin. Ainsi c’est ce dernier et le directeur régional qui ont procédé aux sélections. Notre chef Christophe a été retenu pour la demi-finale. C’est ainsi que le 22 Septembre, il a présenté son plat devant 5 personnes. Mme DANJON, directrice de notre résidence, Mme CHESNEL, directrice régionale, Mr DESSAIN, responsable restauration Domusvi accompagnés de deux de nos résidentes faisant parti du CVS ont dégusté le repas préparé pour l’occasion par Christophe. Il a dû changer l’entrée n’ayant pu avoir de melon sur cette fin de saison, remplacé par un duo de betteraves et chèvre.
Les 5 critères retenus pour la sélection sont : l’esthétique, la créativité, la texture, le goût et les fiches techniques.
Le résultat s’est joué sur des points de détails mais notre chef n’a pas été sélectionné pour la grande finale. Nous le remercions pour cette belle participation et ce délicieux repas qui démontre le grand professionnalisme et savoir-faire du service restauration.
